サラダレシピ> 地中海風なすのサラダ

地中海風ナスのサラダ  Mediterranean Aubergine Slices Salad
ナスのアンテパスト ナスは地中海沿岸地方でいちばん人気のある野菜のひとつです。ナスの食べ方は、それぞれの国や地方で数え切れないほどあります。

ナスにはオイルが必ずといってよいほど、使われます。調理する前に、ナスに塩をふり、苦味をとります。このときに、水分も一緒に取ります。そうすると、調理のときに、ナスのオイルを吸収する量がぐっと減ります。


材料(4人分)
ナス ・・・・・・・・・・650g
オリーブオイル ・・・大さじ3

パセリ ・・・・・・・カップ1/2
レモン ・・・・・・・1/2個


1)中くらいから、大きめのナスを1cmほどの厚さにスライスする。ナスの大きさが中くらいのときは縦に1cmほどの厚さにスライスする。どちらでも好みでよい。

2)ナスの両面に、塩を多めに振りかけて、キッチンペーパーの上に1時間ほど置き、アク(苦い汁)を出す。同時に、水分を取るとナスがオイルを吸い込む量が減る。1時間ほど、置いてから、水でよく洗い流し、キッチンペーパーでナスの水分をふき取る

3)フライパンに2cmほどのオイルをしき、オイルが熱くなったら、ナスをいれ、黄金色になったら、裏返す。外は黄金色、中は柔らかくなるまで焼く。

4)揚げたナスは、キッチンペーパーで、オイルを取る。

5)ナスにみじん切りのパセリをふりかけ、ホットでも、コールドでもどうぞ。

このままでも十分おいしいですが、以下のようなドレッシングで、別の味を楽しんではいかがでしょうか・・・。
ナスの苦味と水分を取る
ナスとフライパン
A)ナスのソースドレッシング地中海風ソース
にんにくの薄切りを焦がさないように、フライパンで炒め、ナスにふりかけ、レモン汁を加える。

材料
レモン ・・・・・・・ 1個
にんにく ・・・・・・ 3かけ
オリーブオイル ・・・大さじ2
B)ナスのソースドレッシングスパイシードレッシング

フライパンにオイルを熱し、中火でみじん切りにしたにんにくに、クミンパウダー、パプリカ、チリペッパーを加え焦がさないように炒め、ワインビネガーを加えて、1分ほど味をしみこませる。ナスにかける。

材料

にんにく ・・・・・・ 4かけ
オリーブオイル ・・・ 大さじ3
クミン ・・・・・・・ 小さじ1
パプリカ ・・・・・・ 小さじ2
チリペッパー ・・・・ 小さじ1
白ワインビネガー・・・ 大さじ3



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