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もやしとクスクスのサラダ
Beansprout and couscous salad

日本のもやしとアラブ生まれのクスクス。もやしのしゃきしゃき感、クランベリー、オリーブ、レモン、オリーブオイルがエキゾチックな味を演出します。
もやしとクスクスのサラダ 材料(4人分)

もやし ・・・・・・・・1袋
キュウリ ・・・・・・ 2本
ニンジン ・・・・・  1本
ドライクランベリー
またはレーズン ・ 大さじ3
オリーブの実 ・・・・・12個
クスクス ・・・・カップ1/2

レモン  ・・・・・・・1個
エキストラバージンオリーブオイル ・・       大さじ2
塩・コショウ
クスクス
クスクス煮る 1)
なべにカップ1/2の水を沸騰させ、オリーブオイル大さじ1とクスクスカップ1/2を入れ、すぐに火を止め蓋をして3分ほど蒸らす
クスクス仕上がり 2)
クスクスを鍋からガラスのボールにうつし、クスクスをばらばらにほぐして、残りのオリーブオイルを加えておく。
ニンジンとおろし金 3)
ニンジンはおろし金でおろしておく。
もやしとニンジン 4)
もやしは酢を入れた水でゆで、水を切る。

キュウリは縦半分に切り、斜めに薄切りにする。

クスクスにもやし、ニンジン、キュウリ、ドライクランベリーを混ぜ、レモン汁をかけ、よく混ぜ合わせる
塩、コショウで味を調える
ミントの葉 5)
ミントの葉を細かいみじん切りにし、4)に混ぜる。

30分ほど冷蔵庫にいれ、味を落ち着かせてから、食べる。
オプション: 
・オリーブの実
・ドライクランベリー、レーズンを加えると味がまろやかになる。
・レモンの代わりに、リンゴ酢やワインビネガー、米酢を使用。
・ごま


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