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スイート&サワードレッシングのビーンサラダ
Beans salad in sweet and sour tomato dressing

さやインゲンに、ひよこ豆、青エンドウ、赤インゲン豆を加えたサラダを、甘酸っぱくピリッと辛さがあるトマトベースのドレッシングで。

トマトに甘酸っぱく、ピリッとした辛さの風味のドレッシングと豆類がとてもオイシイハーモニーをかなでます。豆のおいしさが生かされたドレッシングを楽しんでください。

温かめでも、冷蔵庫で冷やしても、どちらでもどうぞ!パンとチーズを添えて、ランチにいかがですか?また、デナーには、前菜でどうぞ。
スイート&サワートマトドレッシングのビーンサラダ
材料(4人分)
さやインゲン ・・・・・250g
トマト ・・・・・・・・ 1個
ミックスビーン缶詰・1缶・140g
オリーブオイル ・・ 大さじ3
玉ねぎ ・・・・・ カップ1/4
砂糖 ・・・・ 小さじ1と1/2
ニンニク ・・・・・ 1かけ
唐辛子 ・・・・・・ 小さじ1
白ワインビネガー・・ 大さじ3
パセリ ・・・・・・ 大さじ2
1)鍋に塩水を入れ、沸騰させます。沸騰したら、さやインゲンをいれ、柔らかくなるまで5分ほど、茹でます。トマトの底の皮を十字に切っておく。さやインゲンはざるにとって、水気を切る。そのとき、熱湯はボールに取りおき、トマトを加える。トマトの皮がめくれたら、皮をむいて、種を取り、小さく切ります。さやインゲンはざるにとって、水道の水で冷やし、水気を切る。

2)玉ねぎとニンニクはみじん切り、パセリもみじん切りにする。

3)フライパンにオリーブオイル大さじ2をくわえ、中火で玉ねぎを炒める。透きとおってきたら、砂糖とにんにく、ビネガー、唐辛子(大きいときは小さくきざむ)を加え、3〜4分ほど良く混ぜ合わせ、トマトをくわえ、、塩、コショウで味を調節し、弱火で、10分ほど煮る。

4)さやインゲンと、ミックスビーンに、3)のトマトドレッシングを加えて、良く混ぜ合わせ、さらに、大さじ1のオリーブオイルを加え、パセリを加えてよく混ぜる。このサラダは温かくても、冷たくても、どちらでも、お好みでどうぞ


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