サラダレシピ> シシリー風ナスのサラダ

Caponata

イタリア・シシリー島のサラダです。メインのつけあわせにも、また、パスタにもおすすめ!
シシリー風ナスのサラダ
材料(4人分)

ナス ・・・・・・・・ 650g
オリーブオイル ・・・大さじ4
レモン ・・・・・・・・・1個
ケーパー ・・・・・・大さじ2
グリーンオリーブ ・・ 12個
パセリ ・・・・・・・大さじ2
塩・コショウ
1) ナスは2.5cmほどのサイコロ状に切ります。大きなフライパンにオリーブオイルを熱し、中火で10分ほど、中が柔らかく黄金色になるまで、炒めます。

キッチンペーパーでナスの余分なオイルを取り除き、塩を少々ふっておく。

2)レモンの皮はすりおろし、レモン汁はしぼっておく。ケーパーは水で洗い、塩気を取る。パセリはみじん切りにする。

3)ナスはボールに入れ、2)の材料を加え、よく混ぜ、塩、コショウで味を調える。
ヒント:1日前につくると、味がしみこみ、よりおいしくなる。
このサラダに、アーモンド松の実やパルメザンチーズを加え、パンを添えるとボリュームのあるランチになる。


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