シシリー風ナスのサラダ


Caponata

イタリア・シシリー島のサラダです。メインのつけあわせにも、また、パスタにもおすすめ！

1) ナスは2.5ｃｍほどのサイコロ状に切ります。大きなフライパンにオリーブオイルを熱し、中火で10分ほど、中が柔らかく黄金色になるまで、炒めます。

キッチンペーパーでナスの余分なオイルを取り除き、塩を少々ふっておく。

２）レモンの皮はすりおろし、レモン汁はしぼっておく。ケーパーは水で洗い、塩気を取る。パセリはみじん切りにする。

３）ナスはボールに入れ、２）の材料を加え、よく混ぜ、塩、コショウで味を調える。

ヒント：1日前につくると、味がしみこみ、よりおいしくなる。
このサラダに、アーモンド松の実やパルメザンチーズを加え、パンを添えるとボリュームのあるランチになる。

材料（4人分）

ナス　・・・・・・・・　650ｇ
オリーブオイル　・・・大さじ４
レモン　・・・・・・・・・1個
ケーパー　・・・・・・大さじ２
グリーンオリーブ　・・　12個
パセリ　・・・・・・・大さじ2
塩・コショウ

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