チキンレバーテリーヌとサラダ菜
Chicken Liver Terrine and Salad Leaf


テリーヌと聞くと、とてもリッチな印象を受けますが、このレシピーは軽くて食べやすく、特に、レバーが苦手という人におすすめです。

美容と健康のためには、焼きあがったときに、オイルを捨てます。冷やして、スライスし、サラダにそえると、バランスの良いメニューになります。
材料 (20〜24スライス)

チキンレバー ・・・・・・・200g         ナツメグ ・・・・・・・・・・小さじ1
バター ・・・・・・・・・・・・ 50g         オールスパイス ・・小さじ1/2
玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・ 1個         ブラックペパー ・・・・小さじ1
ガーリック ・・・・・・・・・ 2個         塩 ・・・・・・・・・・・・・小さじ2
タイム ・・・・・・・・・・・小さじ2         卵 ・・・・・・・・・・・・・・2個
パン粉 ・・・・・・・・・・・カップ1        ポートワイン ・・・ カップ1/4
豚ひき肉 ・・・・・・・・・ 600g        ベイリーフ ・・・・・・ 2〜3枚

1)1.5リットル入りの長方形の耐熱の器には、バターを塗っておく。オーブンは180度の予熱を入れる。ニンニクは細かく、玉ねぎはみじんぎりにする。

2)バター半分をフライパンにいれ、チキンレバーを強火で表面が黄金色になるまで1分ほど焼く。レバーは取り出し、乱切りにする。

3)フライパンに残りのバター、玉ねぎ、ガーリックをいれ、弱火で、柔らかくなるまでいためる。

4)ボールにレバー、3)、ベイリーフ以外の材料を全部加え、よく混ぜ、耐熱の器に入れ、びっしりと詰め、一番上に、ベイリーフをおく。耐熱の器にはアルミホイルをかぶせる。

5)天板に4)の耐熱の器と熱湯を8分目ほど注ぎ、180度のオーブンで中までよく火が通るように、およそ1時間ほど湯煎で調理する。

6)竹串を真ん中にさし、串がすっと抜け、濁った汁が出てこなければ良い。オーブンから取り出し、冷めてから、冷蔵庫に一晩おく。

7)1cmほどにスライスして、サラダ菜、トマト、オリーブを添えて、パンとともに勧める。


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