ホーム> ドレッシング

ドレッシング  Dressing / Vinaigrette

いろいろなドレッシングを参考に、してみませんか?それから自分のオリジナルを・・・。いつでもサラダのサラダハウスのショッピング
Q ビネグレットは何ですか?また、材料とつくり方は?
A ビネグレットはサラダなどにかける冷たいソースです。酢、オイル、こしょう、塩を混ぜて作ります。

基本は酢が1で、オイルが3の割合です。

酢とオイルをかき混ぜると、分離しやすい乳化状の液体になります。
Q ビネグレットとドレッシングは違いますか?
A ビネグレットは典型的なサラダ用フレンチソース。

英国ではフレンチドレッシングと呼びます。

英国に移住したフランス人が、ビネグレットをつくり、ロンドンの上流社会でブームを巻き起こしました。

フランスの有名なシェフ レイモンド・オリビエのビネグレットのレシピーです。

1) 塩を少々ボールに入れ、大さじ1の酢を加え溶かします。ドレッシングボトル
塩はオイルではとけません。

2) 大さじ3のオイルとコショウを1)に加えよくまぜます。ハーブ、マスタード、ニンニクなどを加え、風味をつけてもよいです。

ビネガーは他の酸でも代用できます。たとえば、レモン、オレンジ、グレープフルーツジュースなどです。その場合は、半分のジュースに半分のオイルに変更します。また、オイルは、フレッシュクリームで代用できます。

3) ビネグレットはジャー、瓶のようなものに材料を入れ、乳化するまでシェーク(ふる)します

ドレッシングボトルビネグレットはジャー、瓶のようなものに材料を入れ、乳化するまでシェーク、手軽で使いやすい。


1) 我が家の○○ドレッシングや、愛妻○○ドレッシング、地中海風○○トロピカル○○サーファー○○、イメージを決めて名づければ、フレーバーのひとつに仲間入り。

2) 手軽にドレッシングを作るには、マスタードが入っていたガラスの瓶、瓶詰めの漬物、ジャムの瓶など、大きからず、小さすぎず、そういう手ごろな瓶を見つけたら、捨てずに洗っておいてください。重宝します・・・!

全部の材料を加えて、カクテルを作る時のように、振るだけです。シェーク、シェークで手軽にドレッシングがつくれます。

3) ビネガーはワインビネガーの代わりにリンゴ酢も。

4) ビネガーの酸っぱさが気になるときは砂糖を少し加えると、酸っぱさが軽減します。 

砂糖の代わりに、水でもよい。ただし、入れすぎないこと。水っぽくなります・・・・!

ビネグレット/フレンチドレッシング  1) の材料を基本に 2) 以下をアレンジ! いろいろなドレッシングにチャレンジ。

1) ビネグレット=フレンチドレッシング 基本 Vinaigrette

材料(4人分)

ワインビネガー(赤白どちらでも)     大さじ2
エキストラバージンオリーブオイル    大さじ6
                       小さじ1/2
コショウ                    小さじ1/4

ボールにビネガーと塩、コショウを加える。オイルを少しづつ加えながら、泡たて器でゆるいクリーム状になるまで混ぜる。味をみて、塩とコショウを加える。

2) マスタードフレンチドレッシング 

材料 基本の分量に大さじ1のフレンチマスタードを加える。


3) オニオンまたはガーリックフレンチドレッシング

材料 基本の分量に大さじ1〜2の玉ねぎや万能ねぎのみじん切りを加える。または、小さじ1のガーリックを加える。

4) フレッシュハーブフレンチドレッシング

材料 基本の分量に小さじ2のフレッシュハーブ、バジルやタラゴンなどを加える。

5) カレー風味のフレンチドレッシング

材料 基本の分量に小さじ1のカレーパウダーを加える

6) クリーミーフレンチドレッシング

材料 基本の分量に大さじ3の生クリームを加える。

7) フルーツサラダドレッシング

材料 基本のビネガーの代わりにレモン汁を使い、カップ1/3の蜂蜜を加える。

8) アンチョビードレッシング

1) アンチョビー 4片は水に浸し、塩分を取り除く。
2) 小さじ1のケーパーと1)をつぶしてよく混ぜ、基本のドレッシングに加えます。
3) 生の野菜

9) ベーコンドレッシング

1) ベーコン100gを小さく切って、炒め、大さじ1〜3のビネガーを加え、火を止める。
2) 1)を温かいうちに、グリーンリーフサラダに加え、塩、コショウで味を調える。基本のドレッシングは使わない。
3) グリーンリーフサラダなどに

10) クリームドレッシング

基本のドレッシングのオイル大さじ3の代わりに、ホイップクリーム大さじ4を使う。
レタスなどに

11) インド風ドレッシング

1) にんにく1かけをつぶし、玉ねぎはみじん切りにし、小さじ1のカレー粉を加え、大さじ1のオイルでやわらかくなるまでいためる。
2) 1)を基本のドレッシングに加える。
3) 温野菜などに

12) マヨネーズドレッシング

基本のドレッシングの代わりに、マヨネーズにハーブや、にんにくを加えます。
生野菜や温野菜などに

13) マスタードクリームドレッシング

基本のドレッシングの代わりに、大さじ1のフレンチマスタード、大さじ2〜3の生クリームを混ぜ、小さじ1〜3のビネガーを加え、塩、コショウで味を調える。
ポテト、マセドニアン、根野菜などに

14) クリーミーブルーチーズドレッシグ

ブルーチーズ50gとクリームチーズ25gを良く混ぜ合わせ、大さじ2〜3の生クリーム、タバスコソース2〜3滴、小さじ1のブランデーを加えてよく混ぜる。
生野菜、温野菜などに

15) トマトビネグレット Tomato Vinaigrette

材料(4人分)

デジョンスタイルマスタード     小さじ1
ワインビネガー(赤白どちらでも) 大さじ2
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ6
塩、コショウ
トマト                   1個

ビネグレットの基本の材料にトマト1個を加える。
トマトは沸騰したお湯にちょっとつけると皮が剥きやすい。、すぐに、冷たい水にとり、皮をむく。皮をむいたトマトは小さな小さなサイコロ状に切り、ビネグレットに混ぜる。
 ロースとビーフ、マメサラダ、モッツアネラチーズに

16) ハーブビネグレット Herb Vinaigrette

材料(4人分)

デジョンスタイルマスタード     小さじ1
ワインビネガー(赤白どちらでも) 大さじ2
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ6
塩、コショウ

ビネグレットの基本に、パセリ、デイル、ミントなど好きなハーブを小さく切って、加える。
ほかにも、ビネグレットの基本に、すりおろしたにんにく、チリーパウダー、みじん切りのアンチョビーなど加えると、好みのドレッシングができる。

17) ヨーグルトハーブドレッシング Yogurt-Herb Vinaigrette  
 マイルドな風味で、健康にも良い!

材料(4人分)

プレーンヨーグルト       カップ2/3
レモン汁か白ワインビネガー 大さじ2
サラダオイル           大さじ1
デイルかフェンネル、バジル  大さじ
塩、コショウ
ハーブは洗って水気を取り、こまかく切る。ヨーグルト、サラダオイル、レモン汁をよく混ぜ、塩とコショウで味を調え、ハーブを混ぜる。
 グリーンサラダ、トマトサラダ、きゅうりのサラダ、パスタサラダ、温野菜などに

18) チーズドレッシング 辛口  Blue Cheese Dressing

材料(4人分)

ロックフォールかブルーチーズ   50g
生クリーム               カップ1/4
白ワインビネガー           大さじ1
サラダオイル             大さじ2
コショウ
チーズはボールに入れ、フォークでばらばらにしながらつぶし、生クリームを加え、なめらかになるまでかき混ぜる。ビネガーとコショウを加えて、最後にオイルを加えよく混ぜる。
 グリーンサラダ、にんじんのサラダ、ラデッシュ、ウオータークレス、温野菜などに。

19) チーズドレッシング マイルド  Cream Cheese Dressing

材料(4人分)

クリームチーズ    50g
プレーンヨーグルト  カップ1/4
レモン汁        大さじ1
サラダオイル     大さじ1
塩、コショウ
クリームチーズにヨーグルトを加え、よく混ぜる。レモン汁を加え、なめらかになるまでよく混ぜ、塩、コショウで味を調え、最後にサラダオイルを加えて、混ぜる。
グリーンサラダ、にんじんのサラダ、ラデッシュ、クレソン、温野菜などに。

20) レモンビネグレット      Lemon Vinaigrette         
地中海地方風ドレッシング


材料(4人分)

レモン                   1/2個
マスタード                大さじ1
にんにく                  1かけ
エキストラバージンオリーブオイル  大さじ5
水                     大さじ1
塩、コショウ
1)レモンは熱い湯で洗い、皮をおろし金でする。レモン汁は絞っておく。
2)ボールにすったレモンの皮、レモン汁、マスタードを加えよく混ぜる。
3)にんにくはすりおろし、2)に加え、よく混ぜ、混ぜながらオイルを少しづつ加える。さらに水を加え混ぜ、塩、コショウで味を調える。
 サラダ、チキン、魚、温野菜などに。

21) エッグドレッシング Egg Dressing        

材料(4人分)

かたゆで卵   2個
白ワインビネガー  大さじ3
マスタード       大さじ1
プレーンヨーグルト  大さじ2
サラダオイル     大さじ4
塩、コショウ
1)卵は殻をむき、こまかく切る。
2)ボールにビネガー、マスタード、ヨーグルトを入れよく混ぜ、オイルを加えながらさらに、混ぜる。卵を加えて、混ぜ、塩、コショウで味を調える。
 茹でたアスパラガス、クレソンなど。加工肉やハムにも。

22) フルーツサラダ用パイナップルハニードレッシング 

材料

蜂蜜           カップ1/2
パイナップル缶     大さじ3
レモン汁        カップ1/4
パイナップルは小さめに切り、蜂蜜とレモン汁を加えて、ミキサーまたはブレンダーにいれ良く混ぜ、塩で味を調える。

23) フルーツサラダ用ライムドレッシング

材料

サラダオイル           カップ1/4
ライムジュース          大さじ2
タバスコ             小さじ1/4
砂糖               小さじ2
コショウ             小さじ1/4
材料全部をよく混ぜる。

ローファット ドレッシング Low-fat dressing

24) ローファット クリーミーイタリアンドレッシング

ヨーグルト ・・・・・・・・・カップ1
ワインビネガー ・・・・・・・大さじ2
パルメザンチーズ ・・・・・ 大さじ1
レモン汁 ・・・・・・・・・・大さじ1
蜂蜜 ・・・・・・・・・・・・大さじ1
にんにく ・・・・・・・・・・1かけ(みじん切り)
万能ねぎ ・・・・・・・・・・2本
ドライオレガノ ・・・・・・・小さじ1/2
塩、コショウ ・・・・・・・・各小さじ1/4
材料全部をよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間ほど冷やしてから使う。

25) ローファット オリエンタルドレッシング

パイナップルジュース ・・・・・・・・・ カップ1/2
米酢 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ1/4
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
ごま油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
しょうが ・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
片栗粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
にんにく ・・・・・・・・・・・・・・・・1かけ(みじん切り)
材料全部をなべに入れ、中火にかける。沸騰したら、1分ほど煮て、とろっとしたら火を止め、そのまま冷やす。

26) ローファット トロピカルドレッシング(フルーツサラダ用)

キーウイフルーツ ・・・・・・・・・・カップ3/4
熟したバナナ ・・・・・・・・・・・・カップ1/2
ヨーグルト ・・・・・・・・・・・・・カップ1/2
パイナップルジュース ・・・・・・・ 大さじ2
ドレッシングをとろっとするために、キーウイフルーツはフォ−クでつぶす。全部の材料を良く混ぜ合わせる。

または、ミキサーにかける。

オリエンタルタイプドレッシング Oriental type dressing

27) セサミドレッシング

練りごま ・・・・・・・・・ 大さじ4
米酢 ・・・・・・・・・・・ 大さじ4
醤油 ・・・・・・・・・・・ 大さじ4
砂糖 ・・・・・・・・・・・ 大さじ1  が基本です。
後は好みによって、次のような材料を加えて楽しんでください!
ラー油、酒、すりごま、おろし玉ねぎ、レモン汁、ライム汁など。

28) ナッツとオレンジのドレッシング

材料
ナッツ ・・・・・・・・・・・ カップ1/2
(カシュー、ピーナッツ、くるみ、ピスターチオなど)
オレンジジュース ・・・ カップ1
ナッツはフライパンでこがさないように、乾煎りします。ナッツをつぶしてオレンジジュースに加えて、良く混ぜ合わせます。
チキンベースのサラダによくあいます。

29) 温野菜、ハム、肉用ドレッシング

材料

小麦粉             大さじ1と1/2
マスタード粉         小さじ1
バター             大さじ1と1/2
牛乳              カップ3/4
砂糖              大さじ1
ビネガー            カップ1/4
卵の黄身           2個
塩、カイエンペパー
1)小麦粉、マスタードの粉、砂糖を底の厚いなべに入れ混ぜる。

2)卵の黄身を少しづつ加え、カイエンペパー、溶かしバター、ミルク、ビネガーの順に加えながら混ぜる。

3)ここで、火を入れる。ソースがトロッとするまで弱火でゆっくりかき混ぜる。
塩を加えて、味を調え、器に入れて、使うまで冷蔵庫にいれておく。
ソース Sauce
30) グリビシェソース

材料

かたゆで卵    2個          
ビネガー    大さじ2〜3
オイル       カップ1         
塩、コショウ
ケーパー、パセリ、タラゴンなどのハーブ各大さじ1
1)かたゆで卵の黄身をつぶし、オイルを少しづつ加えながら、マヨネーズのようにスムースになるまで、泡たて器で攪拌していきます。

2)とろっとしたら、ビネガー大さじ2〜3を加え、塩、コショウで味を調える。

3)ケーパ 大さじ1、パセリとタラゴンのみじん切り各大さじ1、ゆで卵の白身を細かく切って、2)のソースに加えよく混ぜ合わせる。
肉、チキン、魚、温野菜など


トップページ> ドレッシング                                                             

Copyright(C) 2006−2009 Saladalways. All Right Reserved.