クッキングのヒントとアイデア Hints & Idea

いろいろな調理の小道具をあつめました。あったら便利な道具から、面白いものまで、いろいろ・・・。
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カラフルな卵をつくるには?

卵をゆでる時、くちなしの実を入れてゆでると黄色、紅茶は茶色、紅花はオレンジ、ヨモギは若草色、ハイビスカスティーは真っ赤になります。パーティに、色とりどりの卵はいかがですか?
マーブルのような模様の卵の作り方

大きな鍋に紅茶、醤油、中華料理のスパイスを入れ、殻つきの卵をいれてゆで卵をつくります。30分ほど煮てから、まな板などにたたきつけひびを入れて、また、鍋に戻し、弱火で煮ます。さらに、30分ほど煮て、殻をむくと、マーブルのように色が染みてきれいです。

クリーム状のスクランブルエッグを作るコツは・・・

火加減は最初から最後まで弱火です。卵を割り、かき混ぜるときに、大さじ2の生クリームか、牛乳を加え、よくかき混ぜます。バーターをフライパンに溶かし、手を休めることなく、卵をかき混ぜるのがコツ。

アボカドを選ぶコツは・・・

完熟したアボカドを選ぶコツは、果皮が真っ黒で、触るとやわらかいもの。触るとかたくて果皮が緑色のものは、まだ未熟です。室温で一週間ほど追熟させると、果皮が黒くなり食べごろになります。

キノコを炒めるときに油を使いすぎないようにするには・・・

キノコは油を吸いやすい性質があります。キノコを炒めるときには、ついつい油を使いすぎます。油を使いすぎないためにはまえもって、湯通ししておくこと。

手軽にフロマージュ・ブランを作るには・・・

夜寝る前に、プレーンヨーグルト1パックをガーゼにあけ、下にボールをおいて、水道の蛇口にぶら下げます。ヨーグルトの重みで、水分が自然に抜け、朝には、ガーゼの中にフロマージュ・ブランが出来上がっています。これに、ジャムやフルーツソース、蜂蜜などを加えて、食べます。

バナナが食べきれない。どうしよう・・・

皮をむき冷凍にして保存してください。 2〜3cmほどに切って、冷凍用のプラスティックバッグにいれて冷凍します。半解凍してミルクやヨーグルトとミキサーにかけると冷たいバナナジュースが出来上がります。

砂糖がかたまって使えない・・・

使おうと思ったら、砂糖ががちがちにかたまっている。どうしよう?こんな経験ありますよね。砂糖は乾燥して水分がなくなると粒子が連結して固まる性質があります。スプーンで砕こうと思っても砕けないときに、食パンをひとくちサイズの大きさにし、砂糖の容器に入れて6時間ほどおいてください。さらさらの状態に戻ります。

調味料の使い方はサシスセソ?

サは砂糖、シは塩、スは酢、セは醤油、ソはみそ。この順番で、煮物の味付けをするとおいしく仕上がる。砂糖は素材の細胞を膨張させ、他の調味料をしみ込みやすくする。には材料の水分を外に出す作用があり、早く入れすぎると、素材がかたくなってしまう。香りを飛ばさないように酢、醤油、みそは火を止め際に入れる。

ローリエの使い方

ローリエは香りが出るまで時間がかかるので、入れてから30分ほどは煮込むとよい。長く煮込むときは、途中で取り出す。長時間加熱すると苦味が出るので注意!

ショウガの切り方

ショウガは炒め物や煮物に加えるなら、繊維を断つように切る。こうすると、香りや味の成分がよく出る。反対に、生で食べる薬味の針ショウガは繊維に沿って切る。繊維を断つように切ると、辛みが強く出すぎる。また、切り口が、ぼろぼろになり、見た目も悪い。

キャベツは切り方で味と食感が違います。

キャベツは葉の繊維を切ると、味や香りがきわだち、歯ざわりがソフトになる。反対に、繊維にそって切ると、しゃきしゃきした歯ざわりになる。


カボチャは電子レンジで加熱してから切る

カボチャを薄く切るには、かなりの力が必要です。カボチャにラップをして電子レンジで4〜5分加熱すると、ほどよく柔らかくなって、切り易い。

野菜は生育中と同じ状態で保存する。

野菜は水分が蒸発してしおれないように、ポリ袋に包んで、冷蔵庫の野菜室に保存する。そのとき、野菜が畑に生えているときと同じ状態、根っこのほうを下にして、立てて保存する。


ワインのボトルを開けたときに、ボトルの栓のコルクのにおいをかぐのはどうしてですか?

コルクにカビがはえていたり、嫌なにおいがしたときは、ワインの品質も劣っているので、それを見定めるためににおいをかぎます。

パスタを茹でるときに、バスタどうしがくっ付いてしまう理由は何でしょうか?

少ないお湯で、たくさんのパスタをゆでると、くっ付きます。

ポテトサラダを作るのに、形を崩さず、ポテトを茹でるには

鍋に2/3の水と1/3の酢をいれます。少量の塩を加え、沸騰させてから、皮をむいて、切ったじゃがいもを加え、ほどよい柔らかさになるまで煮ます。

ドレッシングを軽く、マイルドに仕上げるには

レシピーどおりに作ったドレッシングだけど、今日のグリーンサラダには強すぎる。そう思うことありますね。そういうときには、乳化したドレッシングに、小さじ2の沸騰したお湯を加えて、良く攪拌してください。まろやかな味のドレッシングになります。

急に、冷たいシャンパインが必要になりました。短時間で、シャンパインを冷やす方法は?

冷蔵庫だと、最低1時間は必要・・・。アイスバケットに氷を半分まで入れます。そこに2〜3カップの冷たい水を注ぎ、大さじ4の塩を加えます。つぎに、シャンパインのボトルをアイスバケットに突っ込み、冷たい水と氷をバケットがいっぱいになるまで加え、そのまま、20分ほどおいてください。7〜8度くらいまで冷えます。この方法はビールや、白ワインにも活用できます。

ホームメイドソーセージを作りたいけど、皮はどうするの?

1)ソーセージの中身を準備します。
2)サランラップをテーブルにひろげます。ソーセージの中身を細長くおき、サランラップでくるくるきつく巻き、両方の端をこぶを付けて締めます。
3)鍋に水を入れ、2)を加え、弱火で煮ます。
4)火が十分通ったら、ラップを取り替え、冷蔵庫にいれます。
5)食べる直前にラップを取り、フライパンで炒めてから、食べます。

ねぎ、万能ねぎなどを細かくぱらぱらになるように切るには

はじめに、縦に、根元からスッと包丁を入れ、それから、横に細かく切ります。小口切りにしたねぎは、ぱらぱらに分かれます。生で、サラダに混ぜるときなどに!

フレッシュハーブがたくさん手にはいったとき、このハーブを1年中使うことができたら、どんなに便利だろうかと思います。フレッシュハーブの保存法は?

茎から葉だけを摘み、冷たい水にパシャッとつけ、小さな紙のカップにハーブをいれます。それから、カップに水をいっぱいそそぎ、凍らせます。使うときには、蛇口の水で、解凍します。

ベーキングのときの予熱の時間はどのくらいが適当でしょうか?

ベーキングのときの予熱は10分から20分ぐらいで、スポンジなどが適切に膨らむために大切です。


生の玉ねぎをおいしく食べるには

玉ねぎを切ったら、ざるに入れます。そのざるを水と少しの酢のはいったボールに数回、浸して上げを繰り返します。その後、ざるを振って余分な水分をきる。水の中に入っている酸が玉ねぎが苦くなるのを防いでくれます。

かたゆで卵と生卵の見分け方は

両方の卵を、テーブルの上でまわしてみてください。かたゆで卵は簡単に、くるくるくると回りますが、生卵はまったく回りません。

ソースが塩辛いとき

角砂糖をつけを手で持って、塩辛いソースにつけ、ソースの表面を縦、横をジグザグに動かします。3〜4回ほど繰り返してから、味をみてください。まだ、塩辛いようだったら、繰り返して、試してみてください。

最高のワインソースを作るには

まず第一に、ワインを沸騰させ、マッチに火をつけます。フレームがワインのアルコールと酸味をとばします。それから、ワインの甘さを引き出すために、ほんのわずか、小さじ1の砂糖を加えます。最高のソースを作る土台が出来上がりました。後は、お好みのソースを作ってください。

いつもより軽いビネグレットをつくるには

材料を全部加えて、ビネグレットが乳化するまで混ぜたら、沸騰したお湯 小さじ2を加えてください。


澄んだチキンスープ(チキンブロス)を作るためには?

澄んだチキンスープを作るために、大事なことは、調理中に、決してスープをかき混ぜないことです。

固めのレモンやオレンジなどのシトラスフルーツ、簡単に多くのジュースをしぼるには

台所のカウンターでレモンなどのシトラスフルーツを、手のひらで前後に、ごろごろと転がしながら、力を加えると、フルーツがやわらかくなり、ジュースがしぼりやすくなります。

かたゆで卵を使ったデコレーションのミモザのつくり方

かたゆで卵の白身と黄身を別々にします。はじめに、白身を裏ごし、または目の細かいふるいにおき、スプーンでつぶします。それから、黄身を裏ごしにおき、同様にします。後は、サラダの上に、好きなように飾ってくだい。

バタフライ?

ステーキハウスでステーキをオーダーしました。
ウエーターから、焼き具合を尋ねられ、ウエルダン(良く焼くように)と答えました。すると、ウエーターに、バタフライにしたらどうですか?といわれました。

バタフライは厚みのある肉を横半分に切り、片方の端だけをくっつけておきます。要するに、羽状に切り開くことをいいます。

こうすることで、厚みのある肉でも、焦がさずにおいしく焼くことができます。

かたくなったパン、どうしますか?

1)パンがかたくなってしまった時、霧吹きで水をふりかけ、180度に温めたオーブンにおよそ7〜8分ほど、食べやすくなるまでおいてください。

2)ホームメードクルトンを作る。作り方は・・・・→

ニンニクの皮を、簡単にむく方法は?

ニンニクをまな板の上にのせ、根を上にし、手で、押しつぶすと、ばらばらになります。1個を、まな板の上にのせ、包丁の側面の平たい部分で、軽く押しつぶすと、薄い皮が簡単にむけます。

ダイエットInfo.  → 

鶏肉料理のときに、鶏肉の皮を取り除くと、鶏肉全体の脂肪の3/4を脂肪をカットすることができます。また、カロリーは半分になります。皮の好きな人、要注意!

調理器具Info.


メッツアルーナ 調理器具













これはハーブを切るナイフです。

メッザアルナ mezzaluna 、イタリア語で「半月」という意味です。下方シルバーの半月の部分が刃で、黒い部分がハンドル。

両手で握り、パセリのようなハーブを細かく細かくきざみます。パシアードをつくるとき、パセリとにんにくを同時に、混ぜながらきざみます。

リズムに乗って、両手を交互に上下します。ちょっとした、「遊び感覚」が楽しい器具です。


レモンのしぼり器 調理器具 レモン絞り  














これは何だと思いますか? レモンのしぼり器です。素材は木製です。

英語では citrus reamer と呼びます。

これは木製ですが、プラスチックや金属性もあります。

下の部分が握り手になります。

左手に半分に切ったレモンを握り、上の尖がっている部分を半分に切ったレモンの中心にぐっと差込みます。

回すようにねじると、レモンジュースが絞れます。レモンだけではなく、他の柑橘類にも使えます。

直接、料理をしているところにしぼれるので、便利ですよ。後片付けも厄介じゃないですし・・・。

オリーブは大変重宝しています。

調理器具 おろし金


Grater グレーター おろし金です。4つの異なる大きさを使い分けることができます。写真左側の大きさのおろし金はにんじんやズッキーニ、それにチーズなどをおろすときにつかいます。上の突き出た部分は取っ手で、がっしりして握りやすい。急いでおろそうとすると、手が滑って、指を思わず・・・、「痛いって!」ということになりかねませんが、これなら、大丈夫でしょう・・・。四角くで、かさばるのが難点、でも、使いやすさにかけては二重マル。



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