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マグレブサラダ  Maghreb salad

北アフリカや中東諸国のサラダです。トマトとキュウリの生野菜に、ヒヨコマメと粗びき小麦粉のクスクスを混ぜたサラダです。ハーブのコリアンダーと万能ねぎで、味にシャープさを与えています。ドレッシングはもちろん、エキストラバージンオリーブオイルとレモンです。

マグレブはアラビア語で「日の沈む国」、西を意味します。チュニジア、アルジェリア、モロッコの国々のことを言います。
材料(4人分)

ひよこまめ(缶詰) ・・・・・・・・1缶
キュウリ ・・・・・・・・・・・・・・・3本
トマト ・・・・・・・・・・・・・・・・ 2個
万能ねぎ ・・・・・・・・・・・・大さじ3
コリアンダー ・・・・・・・・・・大さじ2
レモン ・・・・・・・・・・・・・・・ 2個
EVオリーブオイル ・・・大さじ3+1
クスクス ・・・・・・・・・・カップ1/4
塩、コショウ
1)クスクスはカップ1/4の水を沸騰させ、オリーブオイル大さじ1をいれ、クスクスを加え、火を止め、5分ほど蒸らします。ボールに入れ、かき混ぜ、ばらばらにほぐす。

2)トマトは種を取り、さいころ状に、キュウリも、縦に4等分し、さいころ状に切る。万能ねぎは小口切り、コリアンダーは細かくきざむ。

3)ヒヨコマメは缶を開け、水で洗って、ざるにいれ、水を切る。

4)ボールに材料全部加え、塩とコショウ少々、EVオリーブオイル、そして、レモン汁を加え、よく混ぜ合わせます。


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