マグレブサラダ　　Maghreb salad

北アフリカや中東諸国のサラダです。トマトとキュウリの生野菜に、ヒヨコマメと粗びき小麦粉のクスクスを混ぜたサラダです。ハーブのコリアンダーと万能ねぎで、味にシャープさを与えています。ドレッシングはもちろん、エキストラバージンオリーブオイルとレモンです。 マグレブはアラビア語で「日の沈む国」、西を意味します。チュニジア、アルジェリア、モロッコの国々のことを言います。 1)クスクスはカップ1/4の水を沸騰させ、オリーブオイル大さじ1をいれ、クスクスを加え、火を止め、5分ほど蒸らします。ボールに入れ、かき混ぜ、ばらばらにほぐす。 2)トマトは種を取り、さいころ状に、キュウリも、縦に4等分し、さいころ状に切る。万能ねぎは小口切り、コリアンダーは細かくきざむ。 3)ヒヨコマメは缶を開け、水で洗って、ざるにいれ、水を切る。 4)ボールに材料全部加え、塩とコショウ少々、EVオリーブオイル、そして、レモン汁を加え、よく混ぜ合わせます。

材料(4人分) ひよこまめ(缶詰)　・・・・・・・・・・　1缶 キュウリ　・・・・・・・・・・・・・・・・・　3本 トマト　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　2個 万能ねぎ　・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3 コリアンダー　・・・・・・・・・・・・・　大さじ2 レモン　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　2個 EVオリーブオイル　・・・・・・・・・　大さじ3+1 クスクス　・・・・・・・・・・・・・・・　カップ1/4 塩、コショウ

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