マリウスのおすすめメニュー Le menu du jour| |
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| マリウスのおすすめメニュー Le menu du jour |
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| Back number July ・ August ・ September ・ October ・ November ・ December |
| Lundi, 29 Janvier 2007 Un menu Franco-Maghrebin |
| Entree: Briks [Eggs in filo pastry] |
| Plat principal Poisson: Daurade aux Herbes |
| Salad: salad de Fenouil |
| Plat principal Viande: Tagine de Poulet aux Abricots secs |
| Dessert: Makrodes [Almonds, dates and semolina cakes] |
| Boisson: The vert a la menthe |
| 1月29日 フレンチスタイル・マグレブ メニュー (北アフリカ料理) |
| アントレ：ブリック (卵のパイ包み揚げ） |
| メインの魚料理：スズキの香草焼き |
| サラダ：フェンネルのサラダ |
| メインの肉料理：チキンとドライアプリコットのタジン |
| デザート：マクロード（アーモンドとデーツ入りセモリナケーキ） |
| 飲み物：ミント入りグリーンテー |
| メニューの解説 北アフリカ料理はフランス料理の影響を受けています。 |
| アントレ：ブリックは卵をフィロペーストリーという薄いパイ皮で包んで、揚げた代表的なチュニジア料理です。 |
| メインの魚料理：スズキ一匹をオーブンで焼きます。トマト、ポテト、玉ねぎ、ニンジン、レモンを魚の周りにおき、パセリ、コリアンダー、ベイリーフ、タイムなどのハーブを魚にのせて、白ワインをかけます。 |
| サラダ：アニスの風味のフェンネルはレモンドレッシングでいただきます。 |
| メインの肉料理：チキンとドライアプリコットのタジンはチキンと玉ねぎをソテーし蜂蜜を加え、ドライアプリコットとともに、じっくりと煮込んだ料理です。 |
| デザート：マクロードはアーモンドとデーツのペーストをセモリナ粉で包んで焼いたケーキです。 |
| 飲み物：ミント入りのグリーンテーは北アフリカで大変一般的な飲み物で、すでに砂糖を加えてあります。 |
| Monday, January 22 Dinner at a Ski resorts in California, USA |
| Soup of the day: Tuscan white beans and vegetables |
| Salad: Caesar Salad |
| Main dish: Braised beef short Rib Served with Macaroni and cheese |
| Cheese: California Goat cheese |
| Dessert: Apple turnover Served with amaretto Ice cream |
| Wines: Red Zinfandel, USA Fortified Royal Tokaji, Hungari |
| 今日のスープ： トスカーニ風白いんげん豆と野菜のスープ |
| サラダ： シザーサラダ |
| メインの料理： 牛肉ショートリブの蒸し煮 マカロニとチーズ添え |
| チーズ： カリフォルニア産ゴートチーズ |
| デザート： アップルターンオーバー アマレットフレーバアイスクリーム添え |
| ワイン： カリフォルニア産レッド・ジンファーデル、ハンガリー産フォーティファイド ローヤル・トーケイ |
| メニューの解説 大変寒い季節なので、身体を温めるためにカロリーの高いものが多いです。 |
| 今日のスープはイタリア・トスカーニ地方の白いんげん豆と野菜のスープです。ガーリックトーストに、具がたっぷりの熱々のスープです。田舎風パンのトーストにはオリーブオイルを塗りニンニクをこすりつけます。 |
| サラダはアメリカ人の好きなシザーサラダです。 |
| メインの料理は牛肉ショートリブを野菜のうまみをつけながら、ユックリ蒸し煮にした一品に、マカロニとチーズのソテーが添えてあります。 |
| チーズはカリフォルニア産の山羊のチーズです。 |
| デザートはアップパイで、イタリアのリキュール、アマレット風味のアイスクリーム添えです。 |
| ワインはカリフォルニア産赤ワインのジンファーディルとハンガリー産食後酒です。 |
| Lundi 15 Janvier Marius est en Suisse |
| Entree: Viande sechee des Grisons et petits cornichons au vin blanc |
| Salade: Romaine aux croutons a l'ail..... Vinaigrette de vin rouge |
| Plat principal: Ragout de Veau aux Bolets et Tagliatelle fines |
| Fromage: Tomme Vaudoise |
| Dessert: Couronne de Pruneaux et Creme a la vanille |
| Vin: Dole du Valais Vin Rouge (Pinot noir & Gamay) |
| Contre le Froid: the noir chocolate |
| 1月15日月曜日 スイスにて |
| アントレ： ヴィアンド・セッシュ・グリソン と 白ワイン漬けのコルニション |
| サラダ： ローマンレタスとガーリック風味のクルトン 赤ワインビネガーのビネグレット |
| メインの料理： 子牛とキノコのラグー 細いタグリアテルパスタ添え |
| フロマージュ： ヴォドワ・トム |
| デセール： クロンヌ ドｳ プルノー と クレーム・ア・ラ・ヴァニーﾕ |
| ヴァン： ドール・ﾄﾞｳ・ｳﾞｧﾚｲ ヴァン・ルージュ （ピノ・ノワールとガメイ） |
| コントル・ル・フルワ： テー・ノワール・チョコラ |
| メニューの解説 |
| アントレ：ヴィアンド・グリソンは有名な乾燥肉です。調味料をまぶした牛肉の塊を空気で乾燥させたもので、薄く削るようにスライスしたものです。小さなキュウリを白ワインビネガーに漬けたピクルスです。 |
| サラダ：ガーリック風味のクルトンを散らしたローマンレタスのサラダです。ビネグレットは赤ワインビネガーがベースです。 |
| メインの料理：子牛とキノコのシチューで、ドライトマトと玉ねぎを加えて煮込んでます。パスタを添えて食べます。 |
| フロマージュ：チーズトレイはヴォー地方で作られるチーズの盛り合わせです。 |
| デザート：バニラフレーバーのアイスクリームのまわりを乾燥プラムで取り囲んでいます。 |
| ワイン：ピノ・ノワール種とガメイ種をミックスした赤ワインでスイスのヴァレイ産です。 |
| コントル・ル・フルワ： 冬ですから外は大変寒いです。それで、寒さ対策の飲み物です。紅茶にチョコレートを溶かして混ぜた飲み物で、体が大変温まるとのことです。 |
| スイスの観光案内のページを参照して、ください。・・・・→世界各地の役立つ情報 |
| Lundi 8 Janvier 2007 Diner de Marius dans les Alpes - Au coin du feu |
| Entree: Foie Gras de Canard et Pain d'epices |
| Plat Principal (Atlantique): Homard Grille sur feuilles de Roquette... Emulsion de Crustaces |
| Plat Principal (Montagne): Dos de Chevreuil roti a la broche Sauce Grand Veneur aux groseilles Potiron au Miel de Savoie et Chataignes a la vapeur |
| Fromages (Montagne): Tomme Fermiere et Tomme de Chevre |
| Dessert: Compote de Mangues et Fruits de la Passion et creme legere a la vanilla |
| Boissons: Champagne Brut Millesime Vin Rouge Grand Cru Haut Medoc Grappa di Ramandolo Cafe Expresso et Tuiles aux Amandes |
| 2007年1月8日月曜日 フランス・アルプスの街角のレストランにて |
| アントレ： 鴨のフォアグラとパン・デピス |
| メインの料理（大西洋産）： オマールエビのグリル ロケットの葉添え エビのソース |
| メインの料理(山岳地方産）：シュヴオイユ(鹿の一種）の背肉の串刺しのロースト スグリの実とグランヴナールソース カボチャのサボア産の蜂蜜煮と蒸し栗 |
| チーズ： サボア産のチーズトムフェルミエル（牛)とトムシェブル（山羊) |
| デザート： マンゴーとパッションフルーツのコンポート バニラクリームソース |
| 飲み物： シャンパン ブリュ ミレジム フランスボルドー産赤ワイン グラン・クル・オー・メドック ロマンドロ産グラッパ エスプレッソコーヒーとアーモンドチュイール |
| メニューの解説 |
| アントレ：鴨のフォアグラは蜂蜜入りのパン・デピス、シャンパンとともにいただきます。 |
| メインの料理： サラダ菜のロケットの上に焼いたオマールエビが盛り付けてあります。甲殻類のスープストックをベースにしたソースです。 |
| メインの料理： シュヴオイユは鹿の一種で、背肉を串に刺しローストしてあります。ソースはペパーコーンと鹿肉を煮つめ、レッドカラントゼリーと生クリームを加えて仕上げます。付け合せはフランス・サボア地方産の蜂蜜で煮込んだカボチャと蒸した栗です。 |
| チーズ： フランス・サボア地方のチーズトムです。牛のミルクから作ったチーズと山羊のミルクのチーズの２種類です。 |
| デザート： マンゴーとパッションフルーツのコンポートにカスタードクリームが添えてあります。 |
| 飲み物： アントレとメインの魚料理にはシャンパン。肉とチーズには赤ワイン。グラッパはデザートの後、コーヒーの前です。 |
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