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メキシコ風サラダ  Mexican Salad

メキシコのトロピカルなイメージをテーマにした色とりどりのサラダです。

ミックスビーンズ入りなので、ランチはこれ1品でOK.。

お天気がぐずぐずして、気分が晴れないときなどいかかですか・・・・・?

アボカドソースのグアカモールで栄養のバランスも完璧。
材料(4人分)

ミックスビーンズ缶・・・・ 1缶
(140g)ドライパック
きゅうり ・・・・・・・・・ 3本
にんじん・・・・・・・・・・ 1本
トマト  ・・・・・・・・・ 2個
玉ねぎ赤  ・・・・・・・・ 1/2個
バジル ・・・・・・・・大さじ1

ドレッシング
レモン汁  ・・・・・・・少々
エキストラバージンオリーブオイル・・大さじ1

グアカモール
アボカド   ・・・・・・・1個
レモン汁  ・・・・・・・1/2個
にんにく  ・・・・・・1かけ
玉ねぎ紫 ・・・・・・・・1/2個
トマト   ・・・・・・・・1個
タバスコ ・・・・・・・・適量
塩、コショ
1) きゅうりは縦半分に切って、さらに縦半分、さいころ状に切る。

にんじんは粗めにおろす。

トマトは6等分にし種を取り、四角に切る。

玉ねぎは小さめの四角に切る。

バジルは細かくきざむ。

2)ミックスビーンズは缶からあけ、1)の野菜に加え、ドレッシングを加えよく混ぜる。

3)グアカモールをつくります。

アボカドは縦半分に割り、種を取り、スプーンですくって、つぶし、ペースト状にして、レモン汁をかけておく。

*レモン汁をかけると、アボカドの色がかわらない。

にんにくはすりおろす。

玉ねぎはみじん切り。

トマトは種を取って、細かく切る。

にんにく、玉ねぎ、トマトをアボカドに混ぜ、タバスコ、塩、コショウで味を調え、2)の野菜の上に盛り上げるようにのせる。

オプション:
・グアカモールに市販のサルサやタコスのソースを加える。

・辛いのが好みのときは南蛮を細かく切って、アボカドに加えると辛さが増す。

・グアカモールにサワークリームをのせる。

・コーンチップスを添えて勧める


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