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Mixed salad with peanut topping

どこにでもあるミックスサラダですが、この違いはトッピングにピーナッツを使うことです。

手軽に手に入るピーナッツがこのサラダにエキゾチックな風味を、もたらします。噛みしめると、目の前に広がる風景はピーナッツの産地アメリカ・ジョージア州のアトランタでしょうか・・・・・?
ミックスサラダ
材料(4人分)

レタス ・・・・・1個
トマト・・・・・ 3個
キュウリ・・・・・2本
ニンジン ・・・・1本
玉ねぎ紫 ・・・1/2個
アボカド ・・・1個
パセリ ・・・大さじ2
ピーナッツ ・・90g

ドレッシング
マスタード ・大さじ1
レモン   ・・・1個
エキストラバージン
オリーブオイル大さじ3
塩、コショ


ピーナッツ
1)レタスは洗って水気を切り、食べやすい大きさにちぎる。トマトは6〜8等分、食べやすい大きさに切る。きゅうりは0.5cmぐらいの厚さに切る。ニンジンは皮むき器を使い薄く削る。玉ねぎは薄切りにする。アボカドは皮をむき、一口大に切る。パセリはみじん切りにする。

2)ピーナッツはすり鉢で7割ほど砕く。ピーナッツはスパイシーピーナッツでも、塩がついているのでも、どんなのでもよい。

3)レモン汁を絞り、ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせる。サラダに、ドレッシングを加え、よく混ぜ合わせ、最後に、砕いたピーナッツをふりかける。


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