オイル  Oil

いろいろなオリーブオイルはこちらから・・・。
オイルの種類 
Type of oil
特徴
アーモンドオイル  
Almond oil
薄い色、無味。
ココナッツオイル
Coconut oil
原料:ココやしの果実を乾燥したコプラ
常温で固体という性質を生かしてマーガリン、ショートニング、製菓用油脂として使われる。
飽和脂肪酸が87%と高いが、揚げ物がからっとあがる。
コーンオイル
Corn oil
原料:トウモロコシの胚芽  発煙点 210度
酸化安定性がよく、加熱すると香ばしい独特の香りが立つ。香味豊かな揚げものに。
黄金色、コーン味、あらゆる料理に使える。
グレープシードオイル
Grapeseed oil
原料:ぶどう種子  発煙点 230度
薄い色、無味。リノール酸を多く含む。まろやかな風味。揚げ物に良い。また、ドレッシングや生食などに。
ヘーゼルナッツオイル
Hazelnut oil
デリケートな風味の不飽和脂肪酸オイル。サラダなどのドレッシングや料理味付けに。ラズベリービネガーと相性が良い。冷暗所に保管。
マカデミアオイル
Macadamia oil
薄い色、デリケート、サラダドレッシング用
オリーブオイル
Olive oil
原料:オリーブの実
オリーブの果実を搾った油。特有の香りとうまみがある。ヨーロッパでは古くから使われている。バージン、エキストラバージンオイルは強い風味。ドレッシングに。精製されたオリーブオイルはクッキングに良い。
ヤシ油
Palm oil
原料:パームやしの果実
常温で固体の油脂。フライなどの加工用やマーガリン、ショートニングなどに。
業務用として多方面に使用。
ピーナッツオイル
Peanut oil
精製したものは風味がないが、常温圧搾の場合は風味がある。高温に耐えられるので、揚げ油によい。サラダドレッシングやマヨネーズにも良い。
カノーラ・コルザ・菜種油
Canola/Colza/Rapeseed oil
原料:菜種の種子
風味は淡白で酸化しにくく、熱に強い。
一般的なオイル。揚げ物やベーキングによい。飽和脂肪酸が低い
ごま油
Sesame seed oil
原料:ゴマの種子
リグナンという天然の酸化防止成分を含んでいるので、酸化しにくい油のひとつ。
薄い黄色は中くらいの風味、濃い褐色は風味が強い。ほんのわずか香り付けに、使う。炒め物に良い。
大豆オイル
Soya bean oil
原料:大豆  発煙点250度
油の切れがよく、くせがないので、なんにでも使える。マーガリンの原料にも。保存もしやすい。
ヒマワリオイル
Sunflower oil
原料:ヒマワリの種子  発煙点200度
くせのない淡白な風味。多価不飽和脂肪酸が高い。サラダ油、ドレッシングなど生食にも。
紅花油
Safflower oil
原料:紅花の種子
サフラワー油。リノール酸の含有量が73〜79%のハイリノール種とオレイン酸の含有量が75〜79%のハイオレイン種がある。ドレッシングなどの生食用に。

1)すべてのオイルは同じカロリーで、小さじ1=45カロリー。
2)オイルの説明でライトlightというのを目にすることがあるが、風味のことで、カロリーではない。要注意!
3)光と熱がオイルの風味を損ねるので、冷暗所に保存。

オイルの種類 多価不飽和脂肪酸% 不飽和脂肪酸% 飽和脂肪酸%
カノーラ油   32%   62% 6%
紅花油 75% 12% 9%
コーン油 59% 24% 13%
大豆油 59%  23%  13%
オリーブオイル  9%  72% 14%
ピーナッツ油 32% 46%  17%
ごま油 40% 40% 18%
綿実油 52% 18%  26%  
ヤシ油  2% 10%  80%
ココナッツ油 2% 6% 87%
* 他の成分も含まれているので、100%にはならない。

オイルは、みなおなじではありません・・・。オイルは脂肪酸の組成により、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸の3つに分けられます。

飽和脂肪酸
Saturated Fat
肉、卵、乳製品などの動物性食品に多く含まれる。また、植物性でも、ヤシ油、ココナッツ油などに多く含まれる。

飽和脂肪酸を多く含む油脂は常温(約20度)で固体となり、体内で固まりやすいので、血液の粘度を高めて、血液を流れにくくする。とりすぎると中性脂肪や動脈硬化の原因となる悪玉コレステロールや中性脂肪を増やし、肥満や動脈硬化などを引き起こす。

不飽和脂肪酸
Monounsaturated
Polyunsaturated
Fat
不飽和脂肪酸は、一価不飽和脂肪酸 Monounsaturated Fatと多価不飽和脂肪酸 Polyunsaturated Fatに分けられる。

健康を維持したり成長のために必要であり、体内でつくることができないので食べ物からとらなければならない。不飽和脂肪酸を多く含む油脂は、常温で液体となる。

 1リットルのオリーブオイルをつくるのに、どのくらいのオリーブの実が必要でしょうか?

正解は 5kgです


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