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オニオンのスイートサワーソース
Onion in sweet & sour Sauce

イタリアからのレシピーです。小玉ねぎを使います。アンテパストにどうぞ・・・。

2つの方法を紹介します。違いはワインビネガーだけで作る場合と、ワインビネガーとワインを混ぜて作る方法です。
材料(4人分)

小玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・・ 500g
バター ・・・・・・・・・・・・・・・・ 15g
オリーブオイル ・・・・・・・ 大さじ1
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・大さじ1〜2
白ワインビネガー ・・・・・・ 60ml
白ワイン辛口 ・・・・・・・・・ 60ml
丁子 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 1個
ベイリーフ ・・・・・・・・・・・  1枚
塩、コショウ
1.オニオンのスイートサワーソース

1)小玉ねぎの皮をむく。大きなフライパンを強火にかけ、バターとオリーブオイルを加えて、溶かす。砂糖を加え、黄金色になるまで、かき混ぜる。小玉ねぎを加え、3分ほどソテーします。

2)ビネガーとワインを加え、丁子、ベイリーフを加え、塩とコショウで味を整えます。

3)火を弱火の弱火にし、時々かき混ぜながら、蓋はしないで、柔らかくなるまで、およそ10分ほどソテーします。また、ジュースが大さじ2ぐらいになるまで、煮つめます。

材料(4人分)

小玉ねぎ ・・・・・・500g
バター   ・・・・ 50g
オリーブオイル ・・大さじ1
砂糖    ・・大さじ1〜3
白ワインビネガ・・120ml
塩、コショウ
2.オニオンのスイートサワーソース

1)小玉ねぎの皮をむきやすくするために、1分ほど玉ねぎをゆでます。玉ねぎが暖かいかいうちに皮をむきます。

2)鍋にバターとオリーブオイルを入れ、砂糖大さじ1を加え、それからワインビネガーを加えます。玉ねぎ、塩、コショウ、玉ねぎが隠れるほどの水を加え、弱火で、1時間ほどゆっくり煮ます。焦げ付かないようにときどきフライパンを動かす。水分が足りなくなったら、加える。

3)1時間ほど煮たあとで、味をみて、好みで砂糖を加える。玉ねぎに、ナイフを刺してすっと通ったら出来上がり。冷やして、どうぞ。


オプション: バターを使わず、オリーブオイルを使う。


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