食べ物豆知識 肉類> 牛肉

Q  牛肉 beef の各部位の名前と適した料理法は?
A  
牛肉の最高の部位はヒレ fillet とサーロイン sirloin で、ステーキ用です。

牛肉のリブロース rib は、ステーキやロースト、しゃぶしゃぶなどに。

牛肉の肩ロース のチャンクchuckやブレード blade はステーキ、ロースト、すき焼きなどに。

牛肉のランプ rump は低脂肪で柔らかく、ステーキ、グリル、炒めなどに適してます。

牛肉のうちもも トップサイドtopside は赤みで柔らかく、ロースト、カツ、炒めて蒸し煮など。

牛肉のそともも シルバーサイドsilverside は赤みでややかため、ロースト、塩漬け肉のコーンビーフなどに。

牛肉のばら肉 thin rib, フランクflank, スカードskirt はひき肉や煮込み料理などに適しています。


牛の切り方にはフランス方式、英国方式、アメリカン方式があり、呼び名も異なります。
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