食べ物豆知識 肉類> シュニッツエル

Q シュニッツエル schnitzel はどんな料理ですか?
A  
シュニッツエルはドイツ語で、カツレツです。ドイツやオーストリアの肉料理です。

子牛の肉ヴィールを薄くスライスし、さらにステーキハンマーでたたいて薄くして小麦粉、卵、パン粉をつけて、パンフライ(炒め焼き)します。

ウイーン風シュニッツエルは子牛(ヴィール)のカツレツで、シュニッツエルの代表的な料理です。

シュニッツエルはポテトとレモンを添えて、勧めます。

オーストリアの軍人がイタリアでの任務を終え、オーストリアに戻ったときに、ミラノ風子牛のカツレツをパン粉をつけて調理をするウイーン風にアレンジしました。

カツレツの調理法をイタリア人はスペイン人から受け継ぎ、スペイン人はビザンチンのムーア人から受け継いだといわれています。
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