食べ物豆知識 肉類> ヴィール

Q  ヴィール veal はどんな肉ですか?
A  
ヴィールは子牛の肉です。

ヴィールは成長するとビーフになりますが、どの時点でヴィールからビーフに変わるかはっきりした規則はありません。

フランスの文献によると、生後12ヶ月までの子牛の肉をヴィールといいます。

アメリカでは、およそ3ヶ月くらいまで。ヴィールはミルクだけで育てられ、肉は白っぽくやわらかい。

ヴィールはホワイトミートで、やわらかくデリケート。欧風料理に広く使われます。

子牛は英語で calf、子牛の肉は英語で veal です。

   

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