ヴィールは食肉用の子牛の肉です。
ヴィールは成長するとビーフになりますが、どの時点でヴィールからビーフに変わるかというはっきりとした規則はありません。
フランスの文献によると、生後１２ヶ月までの子牛の肉をヴィールと呼ぶようです。
アメリカの資料によると、およそ3ヶ月くらいまでです。ヴィールはミルクでだけ育てられ、肉は白っぽく、柔らか。
ヴィールはホワイトミートで、柔らかく、デリケート。欧風料理に広く使われます。
子牛は英語で calf、子牛の肉は英語で veal です。
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