食べ物豆知識 パン・パスタ・ライス> サワードウ

Q  サワードウ sourdough とは何ですか?
A  
サワードウは発酵させた生地です。パンを作るときにパン種として使います。

パン生地を新しく発酵させるときに、前回の残りのパン生地を使う方法は紀元前のエジプトの時代にまでさかのぼります。アラスカやカリフォルニアのゴールドラッシュの時代に、イーストが手にはいらず、サワードウを使ってパンを作る方法が復活しました。

パンを作るたびに、スターターと呼ぶ生地の一部を保存し、新しい生地と混ぜて捏ね、パンを作ります。

有名なサンフランシスコのサワードウブレッドに使うサワードウは10年以上も前のものという説もあり、風や空気、気候などの環境が、独特な風味をはぐくむといわれています。
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