チーズはミルクを乳酸菌や酵素の働きで固め、水分を取り除き、形を整え、微生物の作用で熟成させたものです。
たんぱく質、脂肪、ミネラル、ビタミンが濃縮された栄養価の高い食品です。
製法により、ナチュラルチーズとプロセスチーズに分かれます。
チーズは環境と手間と時間が作り出したもの。フランスでは、村の数ほど異なったチーズが存在するといわれます。マーケットにはそれぞれが独自性を生かして作り出したチーズが並んでいます。
それを見て、日本の市場にも似たような光景があると思いました。こちらのほうは、漬物です。郷土の特色を生かした漬物、いろいろありますよね・・・。