食べ物豆知識 スイーツ・デザート> アイスクリームとジェラート

Q  アイスクリーム ice cream とイタリアのジェラート gelato は違いますか?
  
ジェラートは空気の含有量が20〜25%。 アイスクリームは空気を含みようにかき混ぜ膨らませてクリーム状にする、空気の含有量は100%。このため、ジェラートはクリーミーでしっとりした食感になる。フローズンカスタードを食べているような感じ。

ジェラートの脂肪量は5%〜10%です。それに対してアイスクリームの脂肪量は17%〜38%。

ジェラートの砂糖の含有量はアイスクリームより少ない。ジェラートはマイナス10度ぐらいの冷凍庫で保存できるが、アイスクリームはマイナス25度ぐらいの冷凍庫で保存する。 砂糖には凍りにくい要素がある。

イタリアではアイスクリームのことをジェラートといいます。



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