食べ物豆知識 スイーツ・デザート> ベーキングパウダー

Q  ベーキングパウダー baking powder は何ですか?
A  
ベーキングパウダーはクリーム・オブ・ターター(酒石英)と重曹(炭酸水素ナトリウム)、コーンスターチのような水分吸収剤をあわせたものです。

ベーキングパウダーに液体を加えると、パンやケーキが膨らむ炭酸ガスの泡を放出します。

一般に市販されているベーキングパウダーは二回のステップで効力を発揮します。最初のステップで、生地が湿り気を含んで活性化しガスを放出します。次のステップは、オーブンの熱が加わり膨らみます。

ベーキングパウダーを購入するときは日にちをチェックし、クール、乾燥したところで保存します。使用する前には、小さじ1のベーキングパウダーをカップ1/3のお湯に加え、泡が勢い良く出るかチェックします。



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