食べ物豆知識 スイーツ・デザート> クレーム・オブ・ターター

Q  クレーム・オブ・ターター cream of tartar とは何ですか?
A  
クレームオブターターはワイン樽の底にある沈殿物の結晶から作る白い粉末で、酒石酸といいます。

結晶は重酒石酸カリウムを含み、精製して、粉にするとクリームオブターターになります。

クリームオブターターはエンジェルケーキやメレンゲを作るときに、卵白を安定させるために使われます。また、キャンディの成分の砂糖がかたまるのを防ぐのにもつかいます。

クリームオブターターはベーキングパウダーの酸性成分で、重曹を活性化させます。
   



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