食べ物豆知識 スイーツ・デザート> クレーム・パティシエール

Q  クレーム・パティシエール creme patissiere とは何ですか?
A  
クレームパティシエールはケーキやペーストリーに詰めるクリーミーでどろっとしたカスタードクリームです。

クレームパティシエールはチョコレートエクレア、プロフィタロール、クリームホーン、フルーツタルトなどに使われます。

クレームパティシエールをすぐに使わないときには、表面に砂糖を振りかけておくか、ワックスペーパーで覆うか、ラップで覆って、表面に膜ができないようにします。もし膜ができてしまったときには、ブレンダーにかけると良い。
クレームパティシエールの作り方

1)鍋に、290mlの牛乳とバニラを加え、温めます。
2)ボールに卵黄2個と砂糖55gくわえ、攪拌します。
3)2)に小麦粉20g、コンフラワー20gを加え、さらに、1)のミルクを加えよく混ぜます。
4)3)を鍋に入れ、煮立て、休まずに2分ほどかき混ぜると、出来上がります。



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