食べ物豆知識 スイーツ・デザート> ゼラチン

Q  ゼラチン gelatine とは何ですか?
A  
ゼラチンは無色で、フレーバーのないたんぱく質で、主にデザートなどを固めたり、落ち着かせるために使います。

ゼラチンは牛や豚のほねや腱などから作られます。

品質の良いゼラチンは溶かしたときに透明で、無味ですばやく溶けます。

パイナップルやパパイヤ、キーウィフルーツ、イチジクなどのフルーツはゼラチンのたんぱく質を食べてしまう酵素が含まれているので、固まりません。要注意!

ゼラチンを含むものは冷凍にはむきません。

ゼラチンは粉やシートで売られています。

一般的に、小さじ3か6シートのゼラチンに対して、500mlの液体で固めます。



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