食べ物豆知識 スイーツ・デザート> ヌガー

Q ヌガー nougat とは何ですか? 
A  
ヌガーは砂糖、蜂蜜、ナッツをミックスした砂糖菓子です。

ヌガーは一般に、砂糖と水飴、蜂蜜をかき混ぜ、卵白とゼラチンを加えて作ります。細かく切り刻んだ、アーモンド、ピスターチオ、くるみ、ヘーゼルナッツなどのナッツ類を混ぜて、ペースト状にし、木の枠に広げます。

柔らかいヌガーと固いヌガー、噛みごたえのあるヌガーがあります。

卵白を混ぜて作るホワイトヌガーは、ブラウンカラーのヌガーよりも柔らかく、ブラウンカラーのヌガーはキャラメル状のシュガーシロップと蜂蜜から作ります。

ヌガーは南フランス・モンテリマーの名物です。

ヌガーはイタリアではトローネ torrone といいます。

スペインではツロン turron といい、クリスマスやイースターにいただきます。

ヌガーは古くからある食べ物です。
   



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