食べ物豆知識 魚介類> アンチョビー

Q  アンチョビー anchovy ?
A  アンチョビー
カタクチイワシ科の魚の総称です。厳密には、地中海沿岸地方や南ヨーロッパ沿岸地方で獲れたカタクチイワシ科の魚を、アンチョビーといいます。小魚は三枚におろし、身を塩漬けにして、オリーブオイルに浸け、缶詰や瓶詰めにします。

アンチョビーは、30分ほど水につけて塩抜きをし、ペーパタオルで水気をとり料理に使います。アンチョビーはソース、ペースト、ピッツアなどに風味を添えます。

フランス・プロバンス地方のアンショワードはアンチョビーのペーストです。



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