食べ物豆知識-アンチョビー

Q　　アンチョビー anchovy ？

カタクチイワシ科の魚の総称です。正確には、地中海沿岸地方や南ヨーロッパ沿岸地方で獲れたものを、アンチョビーといいます。これらの小さな小魚は三枚におろし、身を塩漬けにして、オリーブオイルに浸け、缶詰や瓶詰めにします。

アンチョビーは、30分ほど水につけて塩抜きをし、ペーパタオルで水気をとり料理に使います。アンチョビーはソース、ペースト、ピッツアなどに風味を添えます。

フランス・プロバンス地方のアンショワードはアンチョビーのペーストです。