食べ物豆知識 魚介類> ボタルゴ

Q   ボタルゴ botargo / boutargue とは何ですか?
A  
ボタルゴは、マグロやボラの卵を塩漬けにし、圧搾、乾燥させたものです。日本の「からすみ」です。深い、オレンジがかった黄褐色です。

夏に魚から卵を取り出し、塩漬けにして11月まで保存する方法は、古代フェニキア人やユダヤ人が始めたといわれています。
ボタルゴはイタリア、フランス、ギリシャ、エジプトなどで、珍味として好まれます。

薄くスライスし、オリーブオイルとレモンジュースをかけてイタリアのアンティパストに。粗くおろし、スクランブルエッグやパスタに加えて。

うすくスライスし、トーストにのせ、ビネグレットやレモンジュースをかけるのはフランスのオードブル。

ボタルゴは大変高価で、「ホワイトキャビア white caviar 」ともいいます。



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