食べ物豆知識 魚介類> ブイヤベース

Q  ブイヤベース bouillabaisse はどんな料理ですか?
A  
ブイヤベースはサフラン風味の魚介の煮込みスープでフランス、地中海岸の港街マルセイユMarseille の名物料理です。

ブイヤベースは白身の魚、海老、ムール貝などの貝類に、トマト、にんにく、サフラン、 オリーブオイル、スパイス、ハーブなどを加え、風味を出します。

マルセイユでは7種類以上の魚を加えてブイヤベースをつくります。代表的なものはオコゼ、スズキ、タイ、マトウダイ、ホウボウ、アンコウ、イセエビ、ムール貝、カニなどです。

ブイヤベースはルイーユ rouille という辛いにんにくのソースをスープに添えて、フランスパンとともに食べます。 ハーブレシピー>ルイーユのレシピーへ



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