食べ物豆知識 魚介類> セビーチェ

Q  セビーチェ ceviche / seviche はどんな料理ですか?
A  
セビーチェは薄切りにした生の魚をチリー、玉ねぎ、コリアンダー、にんにくを加えたライムやレモンジュースでマリネした料理です。

セビーチェはもともとは、白身の魚を使いましたが、今では、ホタテ貝、エビ、サーモンなども使うようになりました。

一晩、マリネ液に浸けた魚は、水気をきり、トマト、パプリカ、玉ねぎ、アボカドなどと混ぜて、冷たい前菜としてすすめます。

セビーチェはペルーなどラテンアメリカの国々の料理です。

セビーチェはヨーロッパ南部に古くから伝わる魚料理のエスカベッチェ escabeche をもとにしているともいわれています。


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