セビーチェは薄切りの生の魚をチリー、玉ねぎ、コリアンダー、にんにくの入ったライムジュースでマリネした料理です。
セビーチェはラテンアメリカの国々の料理です。
セビーチェはヨーロッパ南部で古くから伝わる魚料理のエスカベッチェ escabeche をもとにしているともいわれています。
セビーチェはもともとは、白身の魚を使いましたが、今では、ホタテ貝、エビ、サーモンなども使うようになっています。
セビーチェは一晩、マリネ液に浸けて、マリネ液をきり、トマト、パプリカ、玉ねぎ、アボカドなどと混ぜて、冷たい前菜としてすすめます。