食べ物豆知識 魚介類> フュメ

Q  フュメ fumet って何ですか?
A  
フュメは魚や野菜などを煮つめた濃いだし汁です。味にこくを出すためにスープやソースなどに加えます。また、風味づけにも使います。

肉、鶏、狩猟鳥獣類などを煮つめただし汁はフォン fond といいます。


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