Q  ペルシャード persillade ?
A  
ペルシイ persil はフランス語で、パセリ parsley のことです。

ペルシャード persillade はみじんぎりにしたパセリとニンニクのミックス。ペルシャードはフレーバーや付け合せとして料理に加えます。

ラムペルシイエという名前の料理があります。これはみじん切りのパセリとニンニクのペルシャードにパン粉を加え混ぜ、ラム肉の表面に塗りオーブンで焼き上げた料理。 

ア・ラ・プロバンサル a la provencale は料理法でプロバンス風、こちらも ペルシイエ persilleを使います。ブルゴーニュ風エスカルゴもペルシイエを加えます。 

プロバンス風ホタテ貝のオーブン焼き プロバンス風ホタテ貝のオーブン焼き



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