ソレルはグリーンの葉っぱで、北アジアやヨーロッパ、北アメリカに自生するハーブです。
いちばん強いフレーバーのソレルはガーデンソレル、または、サワードック、サワーグラスです。マイルドなのはドックソレルです。ソレルは成長すると酸味が強くなります。
ソレルはレモンのような酸味があり、大きなほうれん草のような葉っぱのハーブです。シュウ酸を含むために、ほんの微かな苦味があります。
ソレルは生でミックスリーフグリーンサラダに混ぜます。また、スープ、ピューレー、ソースに加え調理します。卵と混ぜソレルオムレツを作ります。
ソレルはチキン、魚、子牛などと相性がよく、フレーバーとして加えます。
ソレルはスカンポ、オゼイユ oseille、ドックソレル dock sorrel、ガーデンソレル garden sorrel、サワードック sour dock、サワーグラスsour grass ともいいます。
