Q  エスカベチェ escabeche は何ですか?
A  
エスカベチェは油で揚げた魚を、スパイスとハーブを加えて温めたビネガーに浸けたスペイン料理です。冷たい前菜として食べます。

エスカベチェは古くから伝わる料理法で、地中海沿岸の国々には同じような料理があります。

エスカベチェは魚の保存法です。ピクルスのように保存用のガラスの瓶や容器にいれ、そのまま食卓に出される場合もあります。


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