食べ物豆知識 世界の料理> フォン

Q  フランス料理のフォン fond とは何ですか?
A  
フランス料理用語で、スープストックのことをいいます。 フランス料理には3つの主要なフォンがあります。

1)フォン・ブラン fond blanc
子牛や鶏の肉や骨、野菜から作るスープストック。

2)フォン・ブラン fond brun
ビーフ、子牛、鶏肉の肉や骨、野菜から作るスープストック。

3)フォン・ドウ・ビジタル fond de vegetal
バターでソテーした野菜から作るスープストック。

参照: フュメ fumet



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