食べ物豆知識-オーソブッコ

Q　　オーソブッコ osso buco とはどんな料理ですか？

A　　
オーソブッコは有名なイタリアのヴィール（子牛）のシチューです。

オーソブッコはイタリア・ミラノの代表的な料理です。

典型的ミラノ風オーソブッコはミルクで育てられた子牛の骨付きすね肉を、白ワイン、オリーブオイル、玉ねぎ、ニンニク、レモンの皮で、蒸し煮したものです。

上記の材料に、トマトを加えたオーソブッコのレシピーもあります。

オーソブッコはグレモラタをかけ、ミラノ風リゾットとともにいただきます。

オーソ osso はイタリア語で骨、ブッコ buco は穴 hole で、そのまま料理の名前になっています。肉と骨と穴ですが、この穴は料理するとゼラチン状になる髄でいっぱいです。おいしいだけではなく、栄養価の高い部分です。　　　