Q  オーソブッコ osso buco はどんな料理ですか?
A  
オーソブッコはイタリアのヴィール(子牛)のシチューで、ミラノの代表的な料理です。

典型的ミラノ風オーソブッコはミルクで育てた子牛の骨付きすね肉を、白ワイン、オリーブオイル、玉ねぎ、ニンニク、レモンの皮で、蒸し煮した料理です。

上記の材料に、トマトを加えたオーソブッコのレシピーもあります。

オーソブッコはグレモラタをかけ、ミラノ風リゾットとともにいただきます。

オーソ osso はイタリア語で骨、ブッコ buco は穴 hole で、そのまま料理の名前になっています。

肉と骨と穴ですが、この穴は料理するとゼラチン状になる髄がいっぱい詰まっています。おいしいだけではなく、栄養価の高い部分です。  



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