Q  プリザーブド・レモン preserved lemons とは何ですか?
A 
プリザーブド・レモンは中東諸国の料理に使う材料のひとつで、塩とレモンジュースに漬けたレモンで、一ヶ月以上
発酵させてから使います。

プリザーブド・レモンは漬け込むと、柔らかく、しっとりしますから、レモン全部、皮や皮の内側の白い部分などすべて食べられます。

プリザーブド・レモンは風味豊かで、スープ、シチュー、モロッコ料理のタジン、また、サラダや蒸かしたポテト、クスクスなどの風味づけにと、北アフリカ料理に広く使われる材料です。中でも、鶏肉との組み合わせは最高の風味を生み出します。

プリザーブド・レモンは冷暗所で、1年以上保存できます。   



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