食べ物豆知識 世界の料理> サルティンボッカ

Q  サルティンボッカ saltimbocca はどんな料理ですか?
A  
サルティンボッカは代表的なイタリアの子牛肉の料理です。

サルティンボッカは薄切りの子牛肉と薄くスライスしたパルマハム、フレッシュセージとともにパンフライにした料理です。

レシピによっては子牛の肉をハムとセージを真ん中に巻いて、爪楊枝で止める方法もあります。他の方法は平たいままで重ねてパンフライにします。

重ねた子牛肉は小麦粉をまぶし、バターでパンフライしてから、ワインかドライマルサラを加え煮て仕上げます。

サルティンボッカはイタリア語で、「口の中にジャンプする」という意味です。
サルティンボッカ



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