食べ物豆知識 世界の料理> タンドリー

Q  タンドリー tandoori とは何ですか?
A  
タンドリーとはチキン、肉類、魚、パンなどを土のかまどを使って高温料理する方法のことをいいます。

タンドリーはインド・パンジャブ地方の料理法で世界中に知られています。

タンドリーの肉や魚料理は赤っぽいオレンジ色が特徴ですが、この色は商業用のタンドリーパウダー(タンドリー・マサラ)によるものです。

スパイシーでアロマ豊かなスパイスミックスのタンドリーマサラをヨーグルト、ジンジャー、ガーリック、ターメリック、チリーに加え、ペーストを作ります。

そのペーストを、肉などにまぶし、一晩浸けてから、タンドリーオーブンで高温調理します。

この方法は短時間で、調理するので、中はジューシーで、外側はクリスピーに仕上がります。

タンドリーマサラにはクミン、コリアンダー、シナモン、丁子、チリー、ジンジャー、ターメリック、メース、塩、色素添加物が含まれますが、そのほかにも、異なる組み合わせのタンドリーマサラがあります。



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