テクスメクスはアメリカ南部の南西部地方、主に、テキサス、アリゾナ、ニューメキシコの混合メキシコ料理です。
16世紀の半ばから、スペインの探検家、裕福な開拓移民、宣教師などが、自分たちの好きな食べ物をメキシコから取り寄せました。後に、メキシコ人も、自分たちの料理や調理法を持ち込みました。
これら全部が、だんだん、その地域に溶け込み、混じり合って、新しいタイプの料理が生まれ、テクスメクスと呼ばれるようになりました。
メキシコで、使っていた材料がないときは、別のもので代用しました。たとえば、ビーフシチューはビーン、スパイス、チリーを加えて、チリコーンカルニになりました。
テクスメクスにはコーンブレッド、エンチラーダ、タコス、タマーリ、ナチョス、トルティーヤなどがあります。