食べ物豆知識 パン・パスタ・ライス> リゾット

Q  リゾット risotto とはどんな料理ですか?
A  
リゾットはイタリア式の米の調理方法です。

リゾットは米をバターやオリーブオイルでソテーし、スープストックやワインを加えて、調理します。

スープストックはかき混ぜながら、少しづつ加えていくと、柔らかくクリーミーな米のかたまりが出来上がります。

リゾットはサフランや、マッシュルーム、アスパラガス、魚介類、チキンなどのフレーバーを加えることもあります。

リゾットは米を生産する北イタリアで、はじめに作られました。

リゾットの仕上がり具合は地域により差があります。ヴェニスではスープのような仕上がりを好むのにたいして、ミラノや他の地域はもう少し、濃いめでどろっとするのを好みます。

リゾットを料理する時には、リゾット用の米を使うことが大切です。リゾット用の米は澱粉を多く含み、米粒が割れずにたくさんの水分を吸収します。

代表的なリゾット用の米はアルボリオ arborio という米です。



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