食べ物豆知識-オランディーズソース

Q　　オランディーズ hollandaise はどんなソースですか？

A　　
オランディーズはフランス料理の基本的なソースの一つで、バターと卵を乳化させて作ります。作り方は、湯煎にして作る方法と、かんたんに、ブレンダーで作る方法があります。オランディーズソースは使用する直前に作ること。

オランディーズソースはアスパラガス、アーティチョーク、卵料理、シーフードや鶏料理によく合います。

ブレンダーを使う手軽な作り方
1)卵2個は黄身と白身に分ける。　黄身はブレンダーに入れる。
2)バター90ｇに大さじ1のレモンジュースを加え、とけて沸騰したら、1)のブレンダーに加え、よく混ぜる。熱いバターで黄身がとろっとしてくる。塩とコショウで味を調える。

上記のオランディーズソースをふわっとさせたいとき：
卵白2個はピーンとするまで泡立て、2)のソースに加え、良く混ぜ合わせる。