Q  ブールブラン beurre blanc はどんなソースですか?
A  
ブールブランは伝統的なフランス料理のソースで、ワインと酢を煮つめた中に、バターを攪拌して作リます。

ブールブランは魚の付け合せソースとしてよく知られていますが、チキン、卵、アスパラガス、アーティチョークなどにも良くあいます。
ブールブランの作り方
50mlの白ワインビネガーと、125mlの白ワイン、みじんぎりにしたエシャロット2個を鍋に入れ沸騰したら、弱火で大さじ3になるまで、煮つめます。濾してから、鍋に戻し、弱火で、250gの無塩バターを四角に切って少しづつ、攪拌しながら加えます。最後に、塩、コショウで味を調えてください。



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