Q  フィッシュソース fish sauce とは何ですか?
A  
フィッシュソースは東南アジア、特に、タイ、ヴェトナム料理によく使われます。

フィッシュソースはつんと刺激がある塩辛い液体で、香辛料や風味づけにします。あめ色でややこげ茶色がかった透明な液体は、醤油のように使います。

ヴェトナムでは食事のときに、日本の醤油のように必ずといってよいほど加え、チリーやピーナッツ、砂糖などと混ぜたりもします。

フィッシュソースは乾燥魚やエビを大きな木の樽に塩漬けにし、発酵させたものです。

フィッシュソースはナンプラ(タイ) nam pla 、ニョクマム(ベトナム) nuoc mam/nuoc nam ともいいます。



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