Q  花椒 sichuan pepper/szechuan pepper はどんなスパイスですか?
A  
花椒は中国、四川省発祥のスパイスです。山椒と同じミカン科の落葉潅木で、1つの果柄に2〜3粒の実がなり、熟すと赤みがかった果皮がはじけて花のように見えることから、そう呼ばれるようになったといわれています。

花椒はペパーコーンとは何の関係もありません。

特有なウッディースパイシーな香りで、辛くて、食べた後で、舌がしびれるような感覚が残ります。

花椒は中国料理で、毎日のように使われます。つぶしたり、乾煎りしてフレーバーを出すこともあります。

花椒は中国料理の混合香辛料の五香粉、ウーシャンフェンのひとつです。アニス、花椒、ウイキョウ、丁子、桂皮が、五香粉 chinese five-spice powder です。

日本の山椒ににています。

花椒はアニスペパーともよばれます。



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