ベシャメルソースはフランス料理の基本のホワイトソースで、バター、小麦粉、ミルク、塩、コショウで作ります。
ルーに、玉ねぎ、丁子、ローリエ、ナツメグなどで風味をつけたミルクを加えてつくることもあります。
ベシャメルソースはイタリア料理のラザニア、カネロニ、グラタンなどに加えて、オーブンで仕上げます。
また、ベシャメルソースは野菜や魚、チキン料理にも加えます。
ベシャメルソースは欧風料理の基本のソースでイタリアが発祥の地といわれてますが、17世紀、ルイ14世の時代のフランスにベシャメルソースの記録が残っています。
ベシャメルソースはフランス料理の基本４ソースのひとつです。
ベシャメルソースの濃さは小麦粉、バター、ミルクの分量で調節します。
1)薄いソース： バター大さじ1 ＋ 小麦粉大さじ1 ＋ ミルクカップ1
2)中くらい： バター大さじ2 ＋ 小麦粉大さじ2 ＋ ミルクカップ1
3)濃いソース： バター大さじ3 ＋ 小麦粉大さじ3 ＋ ミルクカップ1
