食べ物豆知識 野菜> アロールーツ

Q  アロールーツ arrowroot は何ですか?

A  
アロールーツは熱帯アメリカ産のクズウコン科の多年生植物。 根茎を乾燥させ、粉にしてでんぷんにします。

アロールーツは味がなく、粉は調理すると透明になり、ソースなどにとろみをつけます。ソース、プディング、パイの詰め物などには、水で溶いて加えます。

アロールーツを加えたソースはとろみがついたら、すぐに火からおろします。加熱し続けると、さらさらになり、とろみがなくなります。   



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