食べ物豆知識 野菜> アスパラガス

Q  アスパラガス asparagus ?

A  
アスパラガスにはグリーンとホワイトの2種類あります。違いは栽培方法で品種の違いではありません。

ホワイトに若芽に光があたらないように盛り土をします。芽が地上に出ないうちに根元から切り取ります。光をあてて育てればグリーンアスパラガスになります。


アスパラガスをゆでるときは、茎を下に縦に入れ、それから全体をお湯につけます。または、かたい茎を切って先にゆで、先端の穂先の部分を茹で上がる直前に入れます。

茹でたアスパラガスに、オランディーズソースやパルメジャンチーズをかけて。リゾットキッシュに加えたり、炒めたり、サラダにするなど、いろいろです。

アスパラガス オランディーズソース グリーンアスパラガス&ホワイトアスパラガス





アスパラガスは栄養分が豊富に含まれているので、加熱する時間はできるだけ抑えます。

アスパラガスリゾットを作るとき:
1)アスパラガスをゆでるときに、チキンコンソメを入れてゆでます。
2)アスパラガスのゆで汁で、リゾットを炊くと、アスパラガスの風味がより強くなります。
まめ知識 アスパラガスは、疲労回復や滋養強壮に役立つアスパラギン酸が豊富。

カロチンは病気にたいする抵抗力を強めます。穂先に含まれるルチンには
     高血圧や動脈硬化の予防効果がある。



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