サラダニソワーズは南フランス地方・ニースやその近郊を代表するサラダです。材料は4等分したトマト、黒オリーブ、シーチキン、アンチョビー、ゆでたポテト、4等分したゆで卵、ピーマンのスライス、スライスした玉ねぎ、ゆでたサヤインゲンを、アンチョビーのピューレーを混ぜたオリーブオイルで和えます。
口うるさい人は、サラダニソワーズはゆで卵以外の材料は生のものを使うといいます・・・。
南フランスのニースとニース近郊で作る料理をa la nicoise とよびます。温かな料理も冷たい料理もありますが、トマト、黒オリーブ、アンチョビー、ニンニクを含んだ料理がほとんどです。