食べ物豆知識 野菜> ルバーブ

Q  ルバーブ rhubarb はどんな野菜ですか?

A  
ルバーブは植物分類上は野菜ですが、料理法や使い方などから、果物のように扱われます。

ルバーブは赤、またはピンクの茎に大きなグリーンの葉がついて売られています。葉は茎がしおれるのを防ぐためについています。葉には毒性の成分が含まれているので、調理前に切り捨てます。

ルバーブは茎の部分が食用です。酸味が強いので、砂糖を加えて調理します。ジャムや、パイ、クランブル、アイスクリームに。茎がかたい場合は、皮をむいてから調理します。

ルバーブはダックやポークの油っぽさを和らげるために、マリネ液やチャツネに加えます。

18世紀までは薬や観賞用だったルバーブを英国人が始めて料理に使いました。
   



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