食べ物豆知識 野菜> ビシソワーズ

Q ビシソワーズ vichyssoise はどんなスープですか?

A  
ビシソワーズはポテトとリーク(ポロネギ)でつくるスープ。クリームを加え、冷やしていただきます。

ビシソワーズはスライスしたリーク(ポロネギ)とさいころ状に切ったポテトをバターでソテーし、スープストックかワインを加え弱火で煮る。

煮込んだ野菜はつぶしてピューレーにし、冷やして、クリームを加え、飾りにチャイブをのせます。

ビシソワーズは、もちろん、温かくして食べても良い。

1920年代に、フランス人シェフ、ルイ・ディアがニューヨークでつくったこのスープを、彼の生まれ故郷、フランスのビシーにちなんで、ビシソワーズと名づけられました。



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