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トマトとアンチョピーのサラダトースト
Tomato & anchovy salad on toast

おいしそうに熟したトマトが店先に並んでいました。

南フランスで食べたサラダトーストが食べたくなり、すぐに買い求めました。バジルが手元になかったので、パセリを使いました。
材料(4人分)

パン・カンパーニュ・・・・・・ 4切れ
トマト(完熟)・・・・・・・・・・・ 4個
アンチョビー ・・・・・・・・・  8切れ
EVオリーブオイル・・・・・・ 大さじ2
ガーリック ・・・・・・・・・・ 1かけ
パセリ ・・・・・・・・・・・・・ 大さじ2
1)パンカンパーニュは1.5cmぐらいの厚さに切り、トーストします。

2)エキストラバージンオリーブオイルにすりおろしたガーリックを混ぜ、トーストに塗ります。熟したトマトをその上にのせ、つぶしてから、アンチョビーをのせます。

3)仕上げに、バジルかパセリをのせます。


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